BBCを英語で読む「そのバルサミコ酢、本物ですか？」（７）

先日から「Why your balsamic vinegar is likely fake -「そのバルサミコ酢、本物ですか？」を読んでいます。

According to Fant, historically, Modena’s vinegar was considered a premium item, and rulers and potentates used to give it to each other as gifts.
（食品史家の）ファント氏によれば、歴史的にモデナの酢は高級品とされ、支配者や権力者たちが互いに贈り合っていたという。

potentate「覇者、独裁者」。

“It wasn’t called ‘balsamico’ until 1747, first mentioned in a palace inventory.
「それが“バルサミコ”と呼ばれるようになったのは1747年のことで、宮殿の目録で初めて言及されました。

Modena’s nobility actively traded it in the following centuries, and with the unification of Italy in 1860, balsamico became the star of local trade expos,” she said.
モデナの貴族たちは、その後何世紀にもわたってバルサミコを積極的に取引し、1860年のイタリア統一と共に、バルサミコは地元の博覧会の主役となったのです」と彼女。

“Aceto balsamico is a living history, and I am concerned about this expensive niche product’s transformation to an international juggernaut.”
「アチェート・バルサミコは生きた歴史であり、私はこの高価なニッチ製品が世界的な大産業に変貌することを懸念しています。」

juggernaut「ジャガノート、（盲目的服従や犠牲を強いる）絶対的な力、不可抗力的なもの、（他車を脅かすような）長距離大型トラック」。

Running a traditional acetaia today can be also a challenge for many small acetaias like Vecchi’s.
ヴェッキ氏のような小規模で伝統的な醸造所にとって、それを経営し続けるのもまた難しいことなのだ。

Climate change is affecting Italian viticulture, as seasons are marked by untimely rain and frost, and summers are getting hotter.
気候変動はイタリアのブドウ栽培にも影響を及ぼしており、季節外れの雨や霜に見舞われ、夏は暑くなっている。

untimely「時が早い、折の悪い、時宜（じぎ）を得ない、時機を失した、時ならぬ、時候はずれの、不時の」。

As a result, the grapes are unpredictably sweeter with low acidity and are less flavourful.
その結果、ブドウは予想外に甘く、酸味は弱まり、風味は劣る。

Furthermore, local forest management laws have capped the use of exotic woods like juniper and mulberry used for making barrels.
更に現地の森林管理法によって、樽の製造に使われるジュニパーやクワのような外国産木材の使用には上限が設けられている。

現在の本物のバルサミコ酢製造には、気候変動や規制によって逆風が吹いていると。

どの国でも、昔ながらの（したがって効率は良くない）本物や伝統製品を作ることと、それによって生計を立てるのに苦心している方が多いようです。

しかし一旦それらが失われてしまえば、蘇らせるのは至難の業。

そうした価値あるものに正当な対価を支払える方々に、ぜひともそうした営みにもお金を回してほしいものです。

一瓶２万円のバルサミコ酢は私には手が出ませんが、手作りの醤油や味噌、酢、そうしたものには買い物で投票したいと思います。

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