BBCを英語で読む「和牛オリンピック：世界一の牛肉を求めて」（４）

先日から「The Wagyu Olympics: The quest for the world’s best beef -「和牛オリンピック：世界一の牛肉を求めて」を読んでいます。

“Intramuscular means the fat is within the muscles.
「筋肉内とは、脂肪が筋肉の中にあることを意味します。

It’s the last fat that gets deposited.
一番最後につく脂肪です。

deposite「正確に置く、預ける、手付金として払う、沈殿・堆積する」。

It’s the most metabolically expensive, and it’s the hardest to achieve,” said Mark Schatzker, author of Steak: One Man’s Search for the World’s Tastiest Piece of Beef.
最も代謝が高く、最も付きにくい脂肪です」と「Steak：世界一おいしい牛肉を探す男の物語」の著者。マーク・シャッツカー氏。

He explained that the Japanese farmers achieve this high level of marbling because they feed their cattle a “cooler ration, like barley, that’s diluted with higher fibre feeds such as hay, that are far less calorically intense over a much longer period of time.”
彼曰く、日本の農家がこの高級な霜降りを実現しているのは「大麦のような低温の飼料を、干し草のような高繊維の飼料で希釈し、カロリーをはるかに抑えた飼料を長期間与えている」ため。

As a result, the Wagyu cattle put on weight slowly, which helps give the beef its marbling.
その結果、和牛はゆっくりと体重を増やし、霜降り牛肉に仕上げることが出来る。

Schatzker goes on to say that in contrast, a hot ration, often corn, is what cows are fed in a feedlot that is much more energy dense and pushes the cattle to put on fat much faster – hence the blobs.
同氏は、これとは対照的に、肥育工場で牛に与えられている高温の飼料（多くはトウモロコシ）は、よりエネルギー密度が高く、牛の脂肪をより早く増加させるため、太っちょになると言う。

blob「（どろっとした液体の）しずく、かたまり、染み、色のついた点、ぼんやりした丸い形、（クリケットにおける）ゼロ点、へま、失敗、太っちょ」。

Marbling is only one factor in giving Wagyu beef its distinctive taste.
霜降りは和牛の味を決める一つの要素に過ぎない。

Schatzker says the cattle “retain more flavour because they’re eating more green stuff, so that they have time to actually develop some flavour and deposit that flavour in their flesh.”
「牛はより多くの緑色のものを食べているため、風味を保つことができ、肉にその風味が蓄積されるまでの時間があります」と同氏。

But the selective breeding also plays a major factor because Wagyu cows have a prominent gene called delta-9 desaturase.
だが和牛はデルタ9デサチュラーゼという優れた遺伝子を持っておるため、選択的な育種も大きな要因となっている。

ゆっくり低カロリーのエサで育てると、霜降りになっていくと。

この手間暇を厭わない姿勢が、日本の牛肉を高みに押し上げていると同時に、価格にも反映されるのですね。

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