BBCを英語で読む「世界も驚くフライドチキンの街」（７）

先日から「The world’s surprising fried chicken capital -「世界も驚くフライドチキンの街」を読んでいます。

Today, chefs in Nakatsu have taken their karaage to the next level.
現在、中津の料理人たちは、唐揚げをさらにレベルアップさせている。

A healthy competition between the nearly 50 shops has inspired chefs to tinker with everything from cooking times and batters to a variety of soy- and salt-based marinades.
50近い店舗が健全な競争を繰り広げることで、彼らは調理時間や衣、醤油や塩をベースにしたさまざまな漬けダレなど、あらゆることに工夫を凝らすようになった。

tinker with～「～の応用研究をする、～を利用すべく色々研究する、いじくり回す」。

Nearly every shop in Nakatsu has a secret ingredient that they’re not willing to share and which separates their karaage from the rest.
中津のほぼ全ての店が誰にも教えたくない、他店とは一線を画す隠し味を用意している。

Take Torishin, a shop run by Nakatsu’s resident karaage shokunin (master) Shinichi Sumi, a five-time Grand Gold Award winner at the Karaage Grand Prix.
例えば中津の唐揚げ職人であり、からあげグランプリで5度の最高金賞を受賞している角信一さんが営む「鳥しん」。

Sumi spent 15 years perfecting his karaage recipe.
角さんは15年の歳月をかけて、唐揚げのレシピを完成させた。

Today, he cooks every part of the chicken at separate temperatures and his karaage is consistently rated the best in Nakatsu.
現在は鶏の全ての部位を別々の温度で調理し、その唐揚げは常に中津で最も美味しいと評価されている。

Then there’s Takae Tateishi, one of the rare female karaage shop owners whose spot, Kokko-ya,
そして数少ない女性店主であるタテイシタカエさんの店「コッコ家」は、

is arguably the most unique in the city with her salt-rice-malt marinade and desire to do everything from scratch.
米麹を使ったタレにこだわり、全てを一から作るという、この街で最もユニークな唐揚げ屋である。

“What I can say with confidence is that I carefully remove the extra fat from the chicken.
「自信を持って言えるのは、鶏肉から余分な脂を丁寧に取っているという事です。

I’m absolutely confident in how I prepare the meat,”
肉の下ごしらえには絶対の自信があります」

said Tateishi, whose chicken has a softer texture and spicier flavour that fires up your mouth.
と語るタテイシさんの鶏肉は、柔らかな食感とスパイシーな風味が口の中で弾ける。

肉の脂身が好きな私としては、あらもったいない～と思ってしまうんですが、脂身を取り除いてもジューシーに仕上げるというのが熟練の技なんでしょうね。

でもこれとは逆に、脂身たっぷりの唐揚げというのもある？？

あったらそちらに行ってみたいです（笑）。

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